Risotto con Zucca Gorgonzola e Noci

 

Risotto con zucca, gorgonzola e noci

Ingredienti: per 4 persone

• 350 g di riso Carnaroli
• 300 g di zucca pulita
• 1/2 cipolla bianca
• 2 cucchiai di olio Extravergine d'oliva
• 1 pentolino di brodo vegetale, bollente (circa 2 litri )
• 150 g di gorgonzola dolce
• 1 noce di burro
• sale e pepe
• alcuni gherigli di noci

Esecuzione: 

Tritare la cipolla sottilissima, versarla in una padella insieme all'olio e rosolarla leggermente. Unire la zucca tagliata a piccoli dadini, aggiungere qualche cucchiaio di brodo, cuocerla per dieci minuti e mantenerla calda. Nel frattempo tostare il riso in un tegame antiaderente, senza alcun condimento, rigirandolo con un cucchiaio di legno. Sfumarlo con un mestolo di brodo bollente e proseguire  la cottura aggiungendo brodo man mano che serve. Dopo sette, otto minuti unire la zucca. A cottura ultimata, aggiungere il burro, il Gorgonzola, una macinata di pepe e mantecare per bene. Controllare se serve sale, io non lo metto ( a mio parere basta la salatura rilasciata dal brodo e dal formaggio ). Servire il riso ben caldo, cosparso a piacere con i gherigli di noci tritati e Buon appetito!