Tagliatelle al ragù d'anatra

Tagliatelle al ragù

Ingredienti: per 4 persone

Impasto:

• 400 g di semola rimacinata di grano duro
• 4 uova medie
• 1 cucchiaio di olio Extravergine d'oliva
• 1 pizzico di sale
• farina per la spianatoia e le mani

Ragù:

• 500 g di petto d'anatra
• 3 cucchiai colmi di sedano, carota e cipolla tritati finemente
• 1 foglia di alloro
• 1 rametto di rosmarino e 3, 4 foglie di salvia 
• 50 g di burro
• 4 cucchiai di passata di pomodoro
• sale, granulare vegetale e paprica
• 1/2 bicchiere di vino bianco
• olio Extravergine di oliva
• Grana grattugiato 

Preparazione:

Versare la farina unita ad un pizzico di sale sulla spianatoia. Fare una fossetta al centro e versare l'olio e le uova precedentemente sbattute con una forchetta. Impastare con le mani, se serve unire uno o due cucchiai d'acqua e formare un impasto liscio, . Avvolgerlo nella pellicola da cucina e lasciarlo riposare per trenta minuti. Stendere l'impasto dello spessore di qualche millimetro, usando il mattarello o nonna papera. Quindi ricavarne tante striscioline. Adagiarle sulla spianatoia infarinata e spolverizzarle poco.

Togliere la pelle al petto d'anatra e tritarlo finemente, io l'ho tritato a coltello. Rosolare nel burro le verdure tritate e la polpa d'anatra. Sfumare con il vino e quando si sarà consumato aggiungere la passata di pomodoro, la salvia, il rosmarino e l' alloro legati insieme. Aggiungere il sale, il granulare vegetale e la paprica. Versare mezzo bicchiere acqua bollente. Cuocere a tegame coperto per circa un'ora ed aggiungere altra acqua se si consuma, fino ad ottenere un ragù tenerissimo.
Cuocere le tagliatelle in abbondante acqua bollente e salata. Scolarle e condirle con il ragù.
Completare a piacere, ogni piatto con un giro di buon olio Extravergine d'oliva e Grana grattugiato.