Bigoli con crema di zucca e tastasal

Bigoli con zucca e tastasal

Ingredienti: per 4, 5 persone

• 500 g di bigoli freschi
• 500 g di tastasal
• 1/2 bicchiere di vino bianco secco
• 2,3 rametti di rosmarino
• 200 g di zucca pulita
• 1/4 di cipolla bianca
• granulare vegetale
• sale e pepe
• olio Extravergine d'oliva
• Grana grattugiato

Esecuzione:

Il tastasal si può cuocere in anticipo in modo di averlo pronto al momento della preparazione del piatto. Sminuzzarlo e metterlo in una padella antiaderente. Accendere il fuoco e tostarlo, mescolandolo e tenendolo sgranato con una forchetta di legno. Versare il vino e abbondante rosmarino tritato finemente. Coprire la padella e far cuocere il tastasal fin che risulta ben morbido ( circa tre quarti d'ora ). Se in cottura si asciuga troppo, aggiungere poca acqua bollente. 

Tritare la cipolla, metterla in padella con un cucchiaio d'olio e rosolarla leggermente. Aggiungere la zucca tagliata a piccoli cubetti, mescolare ed unire mezzo bicchiere d'acqua. Cuocere per cinque, sei minuti a tegame scoperto. Versare la zucca nella coppa del mixer ad immersione, aggiungere due cucchiai d'olio, un pizzico di granulare vegetale, uno di pepe e frullarla. Rimettere la crema ottenuta nella padella di cottura. Cuocere i bigoli in abbondante acqua salata, scolarli e versarli nella crema di zucca. Spadellare, aggiungere il tastasal mantenuto caldo, mescolare aggiungendo anche un bel giro d'olio. Servire i bigoli e cospargere ogni piatto con il Grana grattugiato.