Patate al pesto

Questo è un piatto leggero, fresco e veloce da preparare, se non si ha a disposizione del buon basilico fresco si può usare il pesto pronto.
Le dosi che ho descritto sono per due, tre persone.

Patate al pesto

Ingredienti:

• 500 g di patate a pasta bianca
• 3 cucchiai di pesto (io lo preparo senza aglio e con Grana grattugiato )
• olio Extravergine d'oliva
• 1 cucchiaio di pinoli
• sale, solo per la cottura delle patate

Esecuzione:

Sbucciare le patate e tagliarle a tocchetti. Metterle a bagno per dieci minuti in acqua fredda e poi sciacquarle bene. Versarle in pentola con acqua fredda ed una presa di sale grosso. Lessarle facendo attenzione a non cuocerle troppo. Scolarle e metterle a raffreddare su un piatto da portata. Emulsionare il pesto con dell'olio, in modo di renderlo più fluido e condire le patate. Tostare i pinoli in un padellino antiaderente e distribuirli sulle patate.