Crema di patate con pancetta croccante e crostini

Crema di patate

Ingredienti: per 4 persone

• 1,2 kg di patate rosse
• 1 porro piccolo
• brodo vegetale
• 80 g di pancetta affumicata, affettata sottilmente
• crostini di pane rustico
• olio Extravergine d'oliva
• sale e pepe

Esecuzione:

Sbucciare le patate, lavarle e tagliarle a pezzetti. Lavare ed affettare sottilmente il porro, quindi mettere tutto in un tegame. Versare il brodo vegetale sopra le verdure di due dita. Se il brodo è salato aspettare a mettere sale fino alla fine e controllare, in modo di non rendere il piatto troppo sapido. Portare a cottura e se necessita aggiungere ancora poco brodo. Unire alla fine due cucchiai d' olio e frullare con il mixer ad immersione. Servire subito la crema, completandola con poco pepe macinato. Cospargere i crostini e la pancetta che nel frattempo si è tagliata a striscioline e resa croccante, in una padella antiaderente. A piacere si può aggiungere ancora un filo d'olio.