Tagliatelle con melanzane e guanciale

Tagliatelle melanzane e guanciale

Ingredienti: per  6 persone

• 500 gr di tagliatelle all'uovo, fresche
• 200 gr di guanciale, tagliato a striscioline sottilissime
• 2 melanzane
• 1 scalogno
• olio Extravergine d'oliva
• granulare vegetale, sale e pepe
• Grana grattugiato

Esecuzione:

Spuntare le melanzane, lavarle e tagliarle a cubetti. Tritare sottilmente lo scalogno e rosolarlo in poco olio, in una padella capiente. Versare le melanzane, aggiungere sale, pepe e cuocerle senza spappolarle. Tostare il guanciale in una padella antiaderente, fino a renderlo croccante. Unirlo alle melanzane, omettendo parte del grasso che rilascia nella tostatura. Cuocere le tagliatelle in abbondante acqua salata. Scolarle e versarle nella padella contenente le melanzane ed il guanciale. Spadellarle per bene e servirle. Completare con il Grana grattugiato e un filo d'olio d'oliva a crudo.