Risotto alla Norma

Risotto alla Norma

Ingredienti: per 4 persone

• 320 gr di riso Carnaroli
• 2 melanzane
• 1/2 bicchiere di salsa di salsa pronta di pomodori datterini ( Mutti )
• 1/2 cipolla bianca, oppure 1 scalogno
• 1 pentolino di brodo vegetale
• 4 ciuffi di basilico
• olio di semi di arachidi
• olio Extravergine d'oliva
• peperoncino in polvere, sale e pepe
• 2 sottilette cremose
• Ricotta salata, stagionata

Esecuzione:

Spuntare le melanzane, lavarle e tagliarle a cubetti. Metterle in un colapasta cosparse di sale grosso e adagiare sopra un peso. Lasciarle per un'ora circa, fino a quando avranno rilasciato l'acqua amarognola. Sciacquarle ed asciugarle bene ma delicatamente con panno carta. Friggerle in olio di arachidi, scolarle con un mestolo forato e farle asciugare sempre su panno carta. Rosolare la cipolla tritata finemente in qualche cucchiaio d'olio Extravergine d'oliva. Versare il riso e tostarlo, rigirandolo con un cucchiaio di legno. Sfumarlo con un mestolo di brodo bollente ed unire la salsa di pomodoro, precedentemente riscaldata, un pizzico di pepe ed uno di peperoncino. Prima di aggiungere sale aspettare verso la fine, considerando che il brodo è leggermente salato. Portare a cottura il riso, unendo man mano che serve brodo, sempre bollente e mescolare ogni tanto. A pochi minuti dalla fine cottura, versare le melanzane, lasciandone da parte al caldo quattro cucchiaiate. Infine mantecare il risotto con le due sottilette spezzettate ed un filo d'olio. Servire il risotto nei singoli piatti, distribuire su ognuno una cucchiaiata di melanzane tenute da parte, una grattugiata di Ricotta ed un ciuffetto di basilico.