Focaccia con farina di farro, zucchine, pancetta e Scamorza

Ho preparato questa focaccia e quella precedente, usando lo yogurt ed il vasetto per dosare gli ingredienti. Ricetta che più o meno tutti conosciamo. La differenza sta nelle farine. In questo caso ho usato quella di farro. Nella ricetta precedente quella di mais. Entrambe sono riuscite molto buone.

Focaccia di Farro

Ingredienti: per uno stampo del diametro di 26 cm.

• 3 uova medie
• 1 vasetto di yogurt bianco
• 1 vasetto di latte
• 1 vasetto di olio Cuore
• 1 vasetto di Grana grattugiato
• 3 vasetti di farina di farro, macinata a pietra
• 1 bustina di lievito per torte salate
• sale e pepe
• 3 zucchine medie
• 150 gr di pancetta tesa, affettata sottile
• 150 gr di Scamorza bianca, affettata sottile

Esecuzione:

Lavare ed affettare sottilmente le zucchine. Spadellarle per qualche minuto in una padella antiaderente, unta con un filo d'olio, salare e pepare. Versare le zucchine in un piatto e nella stessa padella mettere la pancetta, tagliata a striscioline. Tostarla in modo di togliere il grasso in eccesso. Sgusciare le uova in una ciotola e sbatterle con una frusta elettrica. Aggiungere lo yogurt e con lo stesso vasetto, il latte, l'olio e mescolare. Sciacquare ed asciugare il vasetto, quindi dosare la farina e setacciandola insieme al lievito, incorporarla sempre usando la frusta. Aggiungere il Grana ed un pizzico di sale. Unire infine gli altri ingredienti: zucchine, pancetta e  Scamorza. Incorporarli delicatamente, mescolando con un cucchiaio.
Versare l'impasto nella tortiera, rivestita di carta da forno, bagnata e ben strizzata. Cuocere in forno caldo 170° per 30, 40 minuti e fare la prova stecchino.