Frittata al forno, con zucchine in fiore, Ricotta e Scamorza

Ingredienti: per 4 persone   ( teglia da forno diam. 22 cm )

• 4 uova grandi
• 8 zucchine piccole
• 8 fiori di zucchina 
• 1 cucchiaio di cipolla bianca, tritata fine
• 250 gr di Ricotta
• 80 gr di  Scamorza bianca
• olio Extravergine d'oliva
• sale e pepe

Esecuzione:

Pulire le zucchine, togliere il pistillo ai fiori, sciacquare ed asciugare delicatamente con pannocarta. Con la mandolina, affettare sottilmente le zucchine. Tagliare i fiori a striscioline. Rosolare la cipolla in due cucchiai d'olio, versare le zucchine e poi i fiori. Spadellare solo per qualche minuto, in modo che non cuociano troppo. Salare, pepare e lasciarle intiepidire. In una ciotola, sbattere bene le uova, incorporare la Ricotta e le zucchine con i fiori; controllare se serve aggiungere sale.
Foderare una teglia da forno con l'apposita carta, bagnata e ben strizzata. Versare tre quarti del composto preparato. Distribuire la Scamorza tagliata a dadini e coprire con il composto rimasto.
Infornare a 180 gradi per 25, 30 minuti o comunque finché risulta ben dorata.