Foglie d'ulivo al ragù di pollo

Ingredienti: per 5 persone

• 400 gr di foglie d'ulivo
• 400 gr di filetti di petto di pollo
• sedano, carota e cipolla, tritati sottilmente
• 1 rametto di rosmarino
• 3, 4 foglie di salvia
• il succo di mezza arancia
• 3 cucchiai di passata di pomodoro
• olio extravergine d'oliva
• una noce di burro
• sale e pepe

Esecuzione:

Tagliare a coltello in tanti piccoli pezzetti i filetti di pollo. Versarli in una padella antiaderente ( usare preferibilmente una Wok ) e tostarli, rigirandoli con un cucchiaio di legno. Aggiungere il succo d'arancia, le verdure tritate, il rosmarino e la salvia legati insieme. Unire qualche cucchiaio d'olio  e la passata di pomodoro, precedentemente diluita in un mestolo d'acqua bollente. Salare, pepare e cuocere a fuoco medio finché l'acqua sarà consumata. Se serve aggiungere ancora un pò d'acqua, sempre bollente. A fine cottura unire il burro e lasciarlo sciogliere a fuoco spento. Cuocere le foglie d'ulivo in abbondante acqua salata. Scolarle e versarle nella padella contenente il ragù preparato. Mescolare per bene e servire. Ogni commensale aggiungerà a piacere una spolverata di Grana grattugiato e se desidera anche un filo d'olio Extravergine d'oliva.