Linguine con asparagi, pomodorini e Stracciatella di bufala

linguine in tavola

Ingredienti: per 4 persone

• 320 gr. di linguine
• 12 asparagi verdi
• 12 pomodorini 
• 200 gr. di Stracciatella di bufala
• 1 cucchiaio di cipolla bianca, tritata
• olio Extravergine d'oliva
• sale e pepe
• Grana grattugiato, facoltativo

Esecuzione:

Lavare i pomodori e sbollentarli in acqua bollente per un minuto. Scolarli, pelarli e togliere i semini; quindi tagliarli a pezzetti. Lavare gli asparagi, togliere l'estremità e la pelle con il pelapatate. Rosolare la cipolla in qualche cucchiaio d'olio ed aggiungere gli asparagi tagliati a pezzetti. Salare e pepare, aggiungere poca acqua e cuocerli per pochi minuti, mantenendoli al dente. Versare i pezzetti di pomodori ed abbassare la fiamma al minimo per mantenere calde le verdure. Cuocere le linguine in abbondante acqua salata, scolarle e versarle nella padella con gli asparagi e i pomodorini. Spadellare per un minuto, spegnere il fuoco, unire la Stracciatella e una macinata di pepe. Servire subito, spolverare a piacere con grana grattugiato.