Involtini di melanzane
Per questa ricetta, le melanzane a me e ai miei famigliari piacciono sbucciate. Se si preferisce tenere la buccia, lavarle bene e conservarla.
Ingredienti: per 24 involtini
Lavare le melanzane, sbucciarle e tagliarle a fette sottili. Metterle a strati in un colapasta, salando ogni strato. Lasciarvele per una mezz'ora in modo di far perdere l'acqua di vegetazione. Sciacquarle sotto l'acqua corrente ed asciugarle con del pannocarta. Su una griglia antiaderente, grigliare le melanzane da ambedue i lati. Distribuirle sul piano di lavoro e spolverarle con un pizzico di granulare vegetale. Tagliare ogni sottiletta in tre striscioline, ottenendone ventiquattro porzioni. Distribuire su ogni fetta di melanzana un pò di prosciutto ed una strisciolina di sottiletta. Avvolgere ogni fetta su sè stessa formando gli involtini. In una pirofila, mettere alcuni fiocchetti di burro e qualche cucchiaio di salsa di pomodoro. Adagiare gli involtini uno accanto all'altro. Versare sopra ancora un pò di salsa, altri fiocchetti di burro, una lieve spolverata di pane grattugiato ed una più generosa di Grana. Infornare a 180 - 200 gradi per 15, 20 minuti.
Per la salsa di pomodoro vedere la ricetta del condimento degli Gnocchi, aggiungendo anche del basilico fresco, che in questa stagione è buono e profumato.
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| Involtini di melanzane |
- 2, 3 melanzane di forma allungata
- 150 gr di prosciutto cotto
- 8 sottilette fila e fondi
- salsa di pomodoro
- burro
- pane e Grana grattugiati
- sale e granulare vegetale
Lavare le melanzane, sbucciarle e tagliarle a fette sottili. Metterle a strati in un colapasta, salando ogni strato. Lasciarvele per una mezz'ora in modo di far perdere l'acqua di vegetazione. Sciacquarle sotto l'acqua corrente ed asciugarle con del pannocarta. Su una griglia antiaderente, grigliare le melanzane da ambedue i lati. Distribuirle sul piano di lavoro e spolverarle con un pizzico di granulare vegetale. Tagliare ogni sottiletta in tre striscioline, ottenendone ventiquattro porzioni. Distribuire su ogni fetta di melanzana un pò di prosciutto ed una strisciolina di sottiletta. Avvolgere ogni fetta su sè stessa formando gli involtini. In una pirofila, mettere alcuni fiocchetti di burro e qualche cucchiaio di salsa di pomodoro. Adagiare gli involtini uno accanto all'altro. Versare sopra ancora un pò di salsa, altri fiocchetti di burro, una lieve spolverata di pane grattugiato ed una più generosa di Grana. Infornare a 180 - 200 gradi per 15, 20 minuti.
Per la salsa di pomodoro vedere la ricetta del condimento degli Gnocchi, aggiungendo anche del basilico fresco, che in questa stagione è buono e profumato.
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