Rotolo di coniglio alla pancetta
Tempo fa ho pubblicato la ricetta del rotolo di coniglio che preparava la mia mamma. Più ricco e più laborioso, ma di una bontà assolutamente impareggiabile.
Questo che propongo oggi, è più semplice , ma posso garantire che non è niente male.
Ingredienti:
Stendere il coniglio su uno strato di carta da forno e batterlo con il batticarne in modo di pareggiarlo il più possibile. Cospargerlo con il rosmarino e qualche fogliolina di salvia tritati finissimi, sale e pepe.
Stendere la pancetta sopra il coniglio e poi arrotolarlo su sè stesso, iniziando dal lato più corto. Legarlo con lo spago da cucina, infilando sotto a questo un paio di rametti di rosmarino ed alcune foglie di salvia. Versare in un tegame qualche cucchiaio di olio ed una grossa noce di burro. Rosolare il rotolo rigirandolo da tutti i lati. Unire lo scalogno, lasciato intero ed infilzato con due stuzzicadenti in modo che non si sfaldi.. Una volta rosolato, versare il vino e lasciarlo evaporare a tegame scoperto. Aggiungere il concentrato di pomodoro diluito in un mestolino di brodo bollente. Coprire e cuocere per un'ora circa. Man mano che il brodo si consuma, aggiungerne dell'altro sempre bollente e rigirare il rotolo di tanto in tanto. Qualche minuto prima di spegnere il fuoco, aggiungere il latte e farlo sobbollire in modo di incorporarlo bene al sugo che si è formato. Togliere lo scalogno dal tegame e filtrare il sughetto attraverso un colino in modo da togliere gli aghetti di rosmarino che si sono dispersi in cottura.
Slegare il rotolo ed affettarlo. Servirlo ben caldo coperto dal suo sughetto.
Accompagnarlo con patatine al forno ed altro contorno a piacere.
Vino consigliato: Rafaèl Valpolicella Classico Superiore - Cantina Tommasi
Questo che propongo oggi, è più semplice , ma posso garantire che non è niente male.
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| Rotolo di coniglio alla pancetta |
- 1 coniglio disossato
- 8 fette di pancetta pepata, arrotolata
- rosmarino e salvia
- 1 scalogno
- 1/2 bicchiere di vino bianco
- olio Extravergine d'oliva
- burro
- 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
- brodo vegetale
- 1 tazzina da caffè di latte
- sale e pepe
Stendere il coniglio su uno strato di carta da forno e batterlo con il batticarne in modo di pareggiarlo il più possibile. Cospargerlo con il rosmarino e qualche fogliolina di salvia tritati finissimi, sale e pepe.
Stendere la pancetta sopra il coniglio e poi arrotolarlo su sè stesso, iniziando dal lato più corto. Legarlo con lo spago da cucina, infilando sotto a questo un paio di rametti di rosmarino ed alcune foglie di salvia. Versare in un tegame qualche cucchiaio di olio ed una grossa noce di burro. Rosolare il rotolo rigirandolo da tutti i lati. Unire lo scalogno, lasciato intero ed infilzato con due stuzzicadenti in modo che non si sfaldi.. Una volta rosolato, versare il vino e lasciarlo evaporare a tegame scoperto. Aggiungere il concentrato di pomodoro diluito in un mestolino di brodo bollente. Coprire e cuocere per un'ora circa. Man mano che il brodo si consuma, aggiungerne dell'altro sempre bollente e rigirare il rotolo di tanto in tanto. Qualche minuto prima di spegnere il fuoco, aggiungere il latte e farlo sobbollire in modo di incorporarlo bene al sugo che si è formato. Togliere lo scalogno dal tegame e filtrare il sughetto attraverso un colino in modo da togliere gli aghetti di rosmarino che si sono dispersi in cottura.
Slegare il rotolo ed affettarlo. Servirlo ben caldo coperto dal suo sughetto.
Accompagnarlo con patatine al forno ed altro contorno a piacere.
Vino consigliato: Rafaèl Valpolicella Classico Superiore - Cantina Tommasi
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