Zuppa di farro con patate e speck

Per la preparazione di questa zuppa, io uso speck non molto stagionato, quindi abbastanza tenero.
Oppure, in sostituzione dello speck uso la pancetta dolce tagliata a cubetti.

Ingredienti: per 5 persone

• 250 gr di farro perlato umbro
• 1 cipolletta bianca
• 1 gambo di sedano
• 2 carotine
• 2 patate piccole
• 100 gr di speck affettato sottilmente
• 4, 5 cucchiai di passata di pomodoro
• 3 cucchiai di vino bianco
• 2 litri circa di brodo ottenuto con un dado
• olio Extravergine d'oliva
• sale, pepe e peperoncino

Esecuzione:

Sbucciare le patate e le carote, tagliare le patate a dadini molto piccoli e le carote a rondelle sottili; metterle insieme in una coppa, coperte d'acqua fredda.
Tritare finemente la cipolla e il sedano e rosolarli in qualche cucchiaio d'olio, versare il vino e farlo evaporare. Aggiungere lo speck tagliato a striscioline, la passata di pomodoro, un pò d'acqua e far bollire per una decina di minuti. Unire le patate, le carote scolate dall'acqua ed il farro, precedentemente sciacquato. Aggiungere una presina di sale grosso, pepe ed un pizzico di peperoncino. Coprire con il brodo bollente, mescolare e portare ad ebollizione.
Cuocere seguendo il tempo descritto sulla confezione del farro; il brodo si assorbirà in gran parte, se serve aggiungerne ancora un pò. Controllare se va bene di sale. Lasciare riposare la zuppa per 15, 20 minuti prima di servirla.
Spolverarla a piacere con Grana grattugiato ed aggiungere un giro d'olio Extravergine d'oliva.