Sedanini con radicchio di Verona e pancetta

Sedanini radicchio e pancetta

Ingredienti: per 4 persone

• 320 gr di sedanini
• 1 pezzetto di cipolla bianca
• 3 fette da 1/2 cm di pancetta tesa
• 1/2 radicchio rosso di Verona
• 2 cucchiai di besciamella
• 2 cucchiaini di concentrato di pomodoro
• olio Extravergine d'oliva
• pepe e paprica dolce
• Grana grattugiato per completare

Esecuzione

Tagliare a cubetti la pancetta e rosolarla in una padella antiaderente, senza nessun condimento. Metterla in un piatto e nella stessa padella versare la cipolla tritata, aggiungere un goccio d'acqua. Quando l'acqua è consumata, riunire la pancetta e il radicchio tagliato a listarelle. Spadellare  per qualche istante, aggiungendo la besciamella, il concentrato di pomodoro, il pepe e la paprica. Scolare la pasta al dente e versarla nel sugo amalgamandola bene con un pò d'acqua di cottura e olio Extravergine d'oliva.
Spolverarla a piacere con il Grana grattugiato.