Polpettine di coniglio
Queste polpettine sono molto delicate e di facile digeribilità. La preparazione è molto simile a quella delle svizzere di coniglio. Cambia la forma ed il metodo di cottura.
Ingredienti: per 4 persone
Esecuzione:
Versare nella coppa del mixer le verdure insieme al vino e al doppio concentrato di pomodoro, frullare tutto ottenendo una crema. Togliere la crosticina scura al pane, tagliarlo a piccoli cubetti e metterlo in una scodella; versare sopra il latte e mescolarlo per farlo assorbire. Mettere in una ciotola la carne, spolverarla con il sale, il pepe ed il prezzemolo. Aggiungere i due tuorli, il formaggio, il pane strizzato e spappolato e due cucchiai di pane grattugiato. Mescolare tutti gli ingredienti, prima con una forchetta e poi con le mani, fino a formare un bel impasto. L'impasto deve rimanere morbido, se lo fosse troppo, aggiungere poco pane grattugiato. Con le mani inumidite, formare tante palline e passarle leggermente nel pane grattugiato, appiattendole un poco fra il palmo delle mani.
In una padella antiaderente, sciogliere due belle noci di burro; adagiare le polpettine e rosolarle prima da un lato e poi dall'altro. Versare sopra la crema di verdure e coprirle con acqua bollente, cuocerle per 25, 30 minuti a fuoco moderato, rigirandole di tanto in tanto. A fine cottura risulteranno ben dorate e con un delizioso sughetto.
Servirle ben calde.
- 600 gr di carne di coniglio, macinata due volte
- 3 fette di Pan Carrè
- 3, 4 cucchiai di latte
- 2 uova piccole, solo i tuorli
- 1 cucchiaio di prezzemolo tritato fine
- 4 cucchiai di Grana grattugiato
- pane grattugiato
- 1 bel pizzico di sale di Cervia, alle erbe aromatiche
- pepe o peperoncino
Esecuzione:
Versare nella coppa del mixer le verdure insieme al vino e al doppio concentrato di pomodoro, frullare tutto ottenendo una crema. Togliere la crosticina scura al pane, tagliarlo a piccoli cubetti e metterlo in una scodella; versare sopra il latte e mescolarlo per farlo assorbire. Mettere in una ciotola la carne, spolverarla con il sale, il pepe ed il prezzemolo. Aggiungere i due tuorli, il formaggio, il pane strizzato e spappolato e due cucchiai di pane grattugiato. Mescolare tutti gli ingredienti, prima con una forchetta e poi con le mani, fino a formare un bel impasto. L'impasto deve rimanere morbido, se lo fosse troppo, aggiungere poco pane grattugiato. Con le mani inumidite, formare tante palline e passarle leggermente nel pane grattugiato, appiattendole un poco fra il palmo delle mani.
In una padella antiaderente, sciogliere due belle noci di burro; adagiare le polpettine e rosolarle prima da un lato e poi dall'altro. Versare sopra la crema di verdure e coprirle con acqua bollente, cuocerle per 25, 30 minuti a fuoco moderato, rigirandole di tanto in tanto. A fine cottura risulteranno ben dorate e con un delizioso sughetto.
Servirle ben calde.
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