Cheesecake alla ricotta e cioccolato bianco

Cheesecake alla ricotta e cioccolato bianco

Ingredienti:  per uno stampo a cerchio apribile del diametro di 26 cm

• 300 gr  di biscotti Digestive
• 150 gr di burro
• 500 gr di ricotta Granarolo
• 200 gr di cioccolato bianco
• 100 gr di zucchero a velo
• 300 gr di yogurt greco
• 350 gr di panna fresca
• 3, 4 cucchiai di latte
• 12 gr di fogli di colla di pesce Paneangeli

Per completare: Confettura di Susine, o ciliegie, o amarene, o altra a seconda dei propri gusti.
Se si usa una confettura acquistata e si desidera renderla più vellutata e meno dolce: frullarla con il mixer ad immersione insieme a poco succo di limone.

Esecuzione:

Tritare finemente i biscotti ed unirli al burro sciolto; quindi stenderli in modo uniforme sulla base dello stampo, precedentemente rivestita con carta da forno. Livellare bene con una spatola o un cucchiaio e mettere in frigo. Mettere la colla di pesce a bagno in acqua fredda per dieci minuti. Mescolare bene la ricotta con lo zucchero, usando una frusta a mano; aggiungere lo yogurt ed il cioccolato bianco precedentemente sciolto a bagnomaria nel latte. Scaldare la panna fino al punto di ebollizione, spegnere il fuoco ed aggiungere la colla di pesce ben strizzata. Mescolare per farla sciogliere, lasciar intiepidire la panna e poi incorporarla a cucchiaiate nella crema di ricotta, continuando a mescolare fino ad unirla tutta.
Versare il preparato sulla base di biscotti e mettere in frigo almeno per dieci, dodici ore.
Preparandola il giorno precedente è ancora più buona.
Un paio d'ore prima di servire la Cheesecake, sformarla e prima di togliere il cerchio apribile, passare tutt'intorno con la lama di un coltello. Completarla con un sottile strato di confettura.