Risotto con fiori di zucchine e Taleggio

Risotto con Fiori di Zucchine e Taleggio

Ingredienti: per 4 persone

• 320 gr di riso Carnaroli
• 1 scalogno piccolo
• 4 cucchiai d'olio Extravergine d'oliva
• 3 cucchiai di vino bianco, secco
• 1 l di brodo di verdura 
• 16 fiori di zucchine
• 20 gr di burro
• 100 gr di Taleggio, privato della crosta
• sale e pepe

Esecuzione:

Tritare finemente lo scalogno e rosolarlo nell'olio. Unire il riso e farlo tostare mescolando. Quando il riso diventa trasparente sfumarlo con il vino. Aggiungere un bel mestolo di brodo bollente e mescolare; proseguire con  la cottura aggiungendo brodo sempre bollente man mano che si consuma e mescolare di tanto in tanto.
Quando manca qualche minuto a fine cottura, aggiungere i fiori di zucchine puliti e tagliati a listarelle, controllare se serve aggiungere un pò di sale e pepe. A cottura ultimata togliere il riso dal fuoco e mantecare con il burro ed il taleggio, mescolando delicatamente. Servire il riso ben caldo e cremoso.