Muffin alle zucchine

Ingredienti: per 12 muffin

• 200 gr di farina autolievitante
• 2 uova
• 40 gr di grana grattugiato
• 60 gr fontina tagliata a cubetti
• 100 ml di latte
• 30 ml di olio Extravergine d'oliva
• 180 gr di zucchine grattugiate
• sale

Per accompagnare: fondere a bagnomaria circa 100 gr di fontina tagliata a cubetti assieme a qualche cucchiaio di panna da cucina; tenere presente che l'acqua del bagnomaria non deve mai bollire.

Esecuzione:
Versare la farina in una ciotola, aggiungere le zucchine, le uova sbattute con una forchetta assieme al sale, il grana, e la fontina, mescolare un pò. Infine aggiungere l'olio e il latte ed amalgamare bene tutto, si otterrà un impasto morbido, se serve aggiungere ancora un goccio di latte. Distribuire l'impasto negli stampini e cuocere a 170 gradi per 30 minuti circa.

Servire i muffin accompagnati da una colata di fonduta.
Se si preferisce tenere separata la fonduta, versarla in una coppetta ed intingere a piacere il muffin a bocconcini.