Svizzere di coniglio con salsa di soia

Ingredienti: per 3 persone ( 6 svizzere )

• 300 gr di carne di coniglio, macinata fine
• 1 uovo piccolo ( usare solo il tuorlo)
• 30 gr di Grana grattugiato
• 2 fette di pane a cassetta
• 2 cucchiai di latte
• pane grattugiato
• sale di Cervia alle erbe aromatiche
• pepe
• burro e salsa di soia

Esecuzione:

Togliere la crosticina alle fette di pane, spezzarle e tagliarle a cubetti, versare il latte. Quando il pane si sarà ammorbidito, sminuzzarlo bene.
Mettere la carne in una ciotola, aggiungere il pane sminuzzato, il tuorlo e il Grana.
Salare e pepare, amalgamare bene tutto, aggiungendo anche un paio di cucchiai di pane grattugiato.
Inumidirsi le mani e preparare le svizzere, passandole in poco pane grattugiato per modellarle.
Metterle in frigo coperte, per qualche ora, in questo modo la carne prende bene i sapori degli ingredienti aggiunti.

Sciogliere una noce di burro in una padella antiaderente e rosolare bene le svizzere da entrambi i lati. Versare due, tre cucchiai di salsa di soia diluita in due dita d'acqua e farla consumare lentamente in modo da completare la cottura.
N.B. Fare attenzione a non salare troppo, perchè sia il Grana usato nell'impasto, che la salsa di soia versata in cottura, sono salati.