Canederli con cuore morbido

I Canederli sono un piatto economico e facile da preparare. Si possono mangiare in brodo, oppure conditi in svariati modi, a seconda dei propri gusti.Io li ho preparati in queste due versioni: conditi con burro fuso e salvia e in brodo.

Canederli al Burro e Salvia

Ingredienti: per 4 persone ( 16 canederli medi o 12 grandi )

• 3 panini raffermi del peso di circa 300 grammi
• 300 ml di latte tiepido
• 1 uovo
• 1 pezzetto di cipolla bianca o 4 steli di erba cipollina
• 1, 2  fette di spek, non troppo sottile
• 50 gr di Grana grattugiato
• 16 cubetti di formaggio, Asiago o Monte Veronese o Fontina 
• sale e pepe
• farina di grano duro

Burro, foglioline di salvia e Grana grattugiato: per la prima versione
Brodo e Grana grattugiato: per la seconda versione

Esecuzione:

Canederli in Brodo

Tagliare il pane in tanti piccoli cubetti. Metterlo in una ciotola e versarvi sopra il latte. Aggiungere  la cipolla tritata, mescolare con una forchetta e lasciare riposare coperto per circa mezz'ora. Trascorso il tempo descritto, aggiungere l'uovo, versare nel Moulinex e tritare. Rimettere l'impasto nella ciotola ed aggiungere il formaggio e lo speck tagliato, prima a striscioline e poi in tanti piccoli pezzettini. Salare e pepare, se serve aggiungere ancora un goccio di latte ed impastare bene tutto con le mani. Bagnarsi le mani e formare i canederli, inserendo al centro di ogn'uno un cubetto di Asiago. Arrotolarli infine nella farina. Lasciarli riposare per almeno un'ora e poi cuocerli per circa venti minuti.
Se si cuociono in brodo, servirli con il brodo di cottura e il Grana grattugiato. Se si cuociono in acqua salata, condirli con il burro fuso assieme alla salvia e spolverarli con il Grana. Si possono preparare il giorno precedente e conservarli in frigo coperti.