Arrosto di maiale con castagne
Questo arrosto io l'ho servito con un soffice Purè di patate e con Radicchio rosso cotto in padella. Il radicchio con la sua croccantezza ed il sapore un pò amaro, si è rivelato l'abbinamento ideale con il sapore delicato e morbido dell'arrosto.
Ingredienti: per 6 persone
Incidere le castagne e cuocerle al forno oppure a vapore, sbucciarle e tenerle da parte; si possono usare anche castagne precotte, in tal caso si evita di doverle preparare.
Avvolgere la lonza nelle fette sottili di pancetta, disposte longitudinalmente. Disporre sopra le foglie di alloro e legare con lo spago da cucina. Infarinare leggermente la carne e rosolarla bene tutt'intorno, in una padella antiaderente con qualche cucchiaio d'olio. Toglierla dalla padella e trasferirla in una teglia da forno unta di olio. Lavare e asciugare la padella usata per la rosolatura, metterla sul fuoco e tostare un cucchiaio di farina per un minuto circa. Versare il Marsala mescolando per non formare grumi e portare ad ebollizione. Unire il latte, il brodo, il sale e il pepe. Lasciare sobbollire per qualche minuto finchè l'alcool del Marsala sarà evaporato.
Filtrare il sugo ottenuto sulla carne ed unire le castagne, spargendole qua e la.
Coprire la teglia con il coperchio o con un foglio di alluminio ed infornarla a 175 gradi per circa un'ora e mezza. Aprire il forno un paio di volte per versare alcune cucchiaiate di intingolo sopra la carne. Togliere la teglia dal forno e se il sugo dovesse essere un pò liquido, metterla per qualche minuto sul fuoco scoperta. Infine lasciarla riposare per una decina di minuti.
Affettare la carne e servirla ben calda con il buon sughetto cremoso e le castagne.
- 1 kg di lonza di maiale
- 200 ml di Marsala secco
- 300 ml di latte
- 150 gr ca. di pancetta affumicata, tesa
- 15, 20 castagne
- 2 mestoli di brodo di carne
- 4 foglie di alloro
- farina
- olio Extravergine d'oliva
- sale e pepe
Incidere le castagne e cuocerle al forno oppure a vapore, sbucciarle e tenerle da parte; si possono usare anche castagne precotte, in tal caso si evita di doverle preparare.
Avvolgere la lonza nelle fette sottili di pancetta, disposte longitudinalmente. Disporre sopra le foglie di alloro e legare con lo spago da cucina. Infarinare leggermente la carne e rosolarla bene tutt'intorno, in una padella antiaderente con qualche cucchiaio d'olio. Toglierla dalla padella e trasferirla in una teglia da forno unta di olio. Lavare e asciugare la padella usata per la rosolatura, metterla sul fuoco e tostare un cucchiaio di farina per un minuto circa. Versare il Marsala mescolando per non formare grumi e portare ad ebollizione. Unire il latte, il brodo, il sale e il pepe. Lasciare sobbollire per qualche minuto finchè l'alcool del Marsala sarà evaporato.
Filtrare il sugo ottenuto sulla carne ed unire le castagne, spargendole qua e la.
Coprire la teglia con il coperchio o con un foglio di alluminio ed infornarla a 175 gradi per circa un'ora e mezza. Aprire il forno un paio di volte per versare alcune cucchiaiate di intingolo sopra la carne. Togliere la teglia dal forno e se il sugo dovesse essere un pò liquido, metterla per qualche minuto sul fuoco scoperta. Infine lasciarla riposare per una decina di minuti.
Affettare la carne e servirla ben calda con il buon sughetto cremoso e le castagne.
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