Tagliatelle verdi con zucca, porro, luganega e Monte Veronese

Ingredienti: per 4 persone

• 320 gr di tagliatelle verdi
• 250 gr di polpa di zucca, pulita
• 1 bel pezzo di porro
• 3, 4 luganeghe
• 6 cucchiai di panna da cucina
• 1 cucchiaio di prezzemolo, tritato fine
• olio Extravergine d'oliva
• sale e pepe
• Monte Veronese stagionato, grattugiato

Esecuzione:

Spellare le luganeghe, spezzettarle e rosolarle in un padellino antiaderente senza l'aggiunta di nessun condimento. Tritare finemente il porro e grattugiare la zucca con la grattugia a fori larghi.

Rosolare il porro nell'olio, aggiungere la zucca e mescolare. Versare qualche cucchiaio d'acqua e cuocere a fuoco basso fino a consumarla completamente. Unire le luganeghe e se serve aggiungere anche un goccio d'acqua della pasta in cottura, far sobbollire per qualche minuto, finchè questa si sarà consumata. Versare la panna, regolare di sale e pepe ed infine spolverare con il prezzemolo. Mescolare e spegnere il fuoco.
Scolare la pasta e versarla nella padella con il sugo, mescolandola bene.
Servirla aggiungendo a piacere un filo d'olio Extravergine d'oliva e una bella grattugiata di Monte Veronese.