Tagliatelle al ragù bianco, di coniglio

Questo delizioso piatto io lo preparo seguendo le indicazioni della mia mamma, alla carne di coniglio lei univa sempre un pezzetto di lonza di maiale e le due carni le tagliava rigorosamente a coltello.
Chi ha poco tempo può farle tritare grossolanamente dal macellaio e il risultato è comunque ottimo.

Ingredienti:

• 400 gr di tagliatelle all'uovo
• 400 gr ca. di polpa di coniglio
• 100 gr ca. di lonza di maiale
• burro in generosa quantità
• 3 rametti di rosmarino
• 1/2 bicchiere di Marsala secco
• 1 mestolo di brodo
• sale di Cervia alle erbe aromatiche
• pepe
• formaggio Grana grattugiato

Esecuzione:

Mettere la carne tritata in una ciotola, condirla con il sale di Cervia e il pepe, lasciarla insaporire coperta e porla in frigo per qualche ora. Fondere il burro, aggiungere il rosmarino, poi la carne e rosolarla bene. Versare il Marsala e farlo evaporare, aggiungere ogni tanto poco brodo bollente. Cuocere a fuoco lento fino a completa cottura della carne, quindi togliere il rosmarino.
Cuocere le tagliatelle in abbondante acqua salata, scolarle e versarle nella padella contenente il ragù.
Farle saltare per un minuto e servirle ben calde, completare con una bella spolverata di formaggio Grana grattugiato.