Rotolo di pollo, ricotta e speck

Ingredienti:

• 600 gr di petto di pollo
• 450 gr di ricotta
• 6 cucchiai colmi, di Grana grattugiato
• 2, 3 cucchiai colmi, di pane grattugiato
• 1 uovo
• sale e pepe
• 6, 7 fette di speck tagliato un pò spesso, per avvolgere
• burro e olio
• 3/4 di bicchiere di vino bianco

Esecuzione:

Tagliare a piccoli pezzi il petto di pollo e poi tritarlo finemente nel tritatutto elettrico.
Metterlo in una ciotola capiente ed aggiungere tutti gli altri ingredienti, amalgamare bene e dare la forma di un polpettone. Avvolgerlo nelle fette di speck. In una padella antiaderente, scaldare un pò di burro e olio. Adagiare delicatamente il rotolo e rosolarlo tutt'intorno. Versare il vino, poco alla volta fino a farlo evaporare. Cuocere per un'ora circa, aggiungendo di tanto in tanto poca acqua calda.
Affettarlo quando è freddo e servirlo caldo, con il sughetto di cottura.
Nei mesi estivi si può servire a temperatura ambiente, con un filo di olio Extravergine d'oliva, oppure accompagnato da una salsina fredda. Ad esempio la Salsa Verde di Nonna Gina.

Per la preparazione di questo rotolo serve un pò d'impegno, in quanto l'impasto è piuttosto morbido e non ben maneggiabile. Una volta data la forma al polpettone, stendere le fette di speck su carta da forno ed adagiarlo sopra, quindi aiutandosi con la carta avvolgere bene lo speck tutt'intorno.
Durante la cottura girarlo un paio di volte con delicatezza, facendo attenzione a non romperlo.