Lasagne al forno con zucchine, Stracchino e pinoli

Ingredienti: per 6 persone

• 250 gr di sfoglia all'uovo, fresca
• 800 gr circa di zucchine
• 1 cipollotto fesco
• 600 ml di besciamella morbida
• 100 gr di Stracchino
• Grana grattugiato
• pinoli
• olio Extravergine d'oliva
• granulare vegetale, sale e pepe
• burro, solo per imburrare la pirofila  

Esecuzione:

Lavare le zucchine, tagliarle a rondelle sottili e soffriggerle in padella assieme al cipollotto tritato e l'olio, aggiungere il granulare vegetale e il pepe; fare attenzione a non cuocerle molto. Preparare la besciamella e sbollentare la pasta come descritto nelle ricette precedenti di pasta al forno. Aggiungere lo Stracchino alla besciamella calda e mescolare bene fino a farlo fondere.
Adagiare una sfoglia di pasta nella pirofila imburrata, versare cucchiaiate di besciamella, sopra a questa le zucchine e una spolverata di Grana. Proseguire allo stesso modo fino ad esaurimento degli ingredienti, terminare con la besciamella, le zucchine e una manciata di Grana.
Infornare, lasciando la pirofila coperta con carta stagnola o da forno, scoprirla solo gli ultimi 10, 15 minuti.
Servire le lasagne cospargendo ogni porzione con i pinoli, precedentemente tostati in un padellino antiaderente. A piacere cospargere altro Grana grattugiato e un filo d'olio Extravergine d'oliva.