Lasagne al forno con melanzane

Anche questa è una ricetta della mia mamma "Nonna Gina".
Lei  mi diceva sempre che, nella preparazione di qualsiasi pietanza non bisogna mai dimenticare di aggiungere un pizzico di amore perchè, questo è l'ingrediente segreto che rende speciale anche il piatto più semplice.

Ingredienti: per 6 persone

• 250 gr di sfoglia all'uovo, fresca
• 2 melanzane rotonde e grosse
• 1/2 cipolla bianca
• 1 spicchio d'aglio in camicia
• 600 ml di besciamella morbida
• 100 gr di Fontina o Scamorza bianca
• formaggio Grana
• olio Extravergine d'oliva
• granulare vegetale, sale e pepe
• prezzemolo
• burro per imburrare la pirofila 

Esecuzione:

Sbucciare le melanzane, tagliarle a cubetti e cuocerle in una padella antiaderente con l'olio, la cipolla e l'aglio che va tolto a fine cottura. Aggiungere il granulare vegetale, il sale e il pepe, quando sono cotte ma non troppo, spegnere il fuoco e spolverarle con prezzemolo tritato.
Sbollentare la pasta in acqua salata, con l'aggiunta di una goccia d'olio, metterla un attimo in acqua fredda e poi stenderla su un canovaccio.
Imburrare una pirofila e adagiare sul fondo la prima sfoglia di pasta, versare qualche cucchiaio di besciamella; sopra a questa coricare le melanzane e una manciatina di Grana.
Proseguire con gli altri strati alternando i due formaggi grattugiati fino ad esaurimento degli ingredienti. In superficie terminare con besciamella, melanzane, Grana e qualche fiocchetto di burro.
Infornare a 180° coprendo la pirofila con carta stagnola finchè le lasagne risultano ben calde. Gli ultimi dieci minuti, scoprirle per dorare la superficie.