Pennette integrali con piselli, capesante e olive

Ingredienti: per 4 persone

• 320 gr di pennette integrali
• 2  manciate di piselli sgranati
• 12 noci di capesante
• 2 cucchiai di olive taggiasche, denocciolate
• 1/2 porro
• 2 cucchiai di vino bianco
• olio Extravergine d'oliva
• Parmigiano Reggiano
• prezzemolo tritato
• granulare vegetale, sale e pepe

Esecuzione:

In una padella antiaderente sofriggere il porro affettato sottile, assieme a qualche cucchiaio d'olio. Versare i piselli, aggiungere il granulare vegetale, il sale e il pepe, quindi coprirli a filo d'acqua.
Quando l'acqua è consumata e i piselli quasi cotti, aggiungere le capesante tagliate a metà, versare il vino e mescolare. Appena il vino è evaporato spegnere il fuoco.
Mentre si prepara il sugo, cuocere le pennette in abbondante acqua salata, scolarle e versarle nella padella. Aggiungere le olive, il prezzemolo, due cucchiai di Parmigiano e olio Extravergine d'oliva.
Mescolare bene e servire la pasta nei singoli piatti.
A piacere ogni commensale può aggiungere altro Parmigiano e olio Extravergine d'oliva.