Torta Pasqualina con carciofi e stracchino

Ingredienti: per 10 persone

• 2 dischi di pasta sfoglia
• 3, 4 carciofi
• 1/2 cipolla bianca
• 2 cucchiai di vino bianco
• 400 gr di ricotta
• 200 gr di stracchino
• 20 gr di Grana grattugiato
• 8 uova piccole
• olio extravergine d'oliva     

Esecuzione:

Pulire i carciofi, tagliarli a fettine sottili e rosolarli in padella con un po' d'olio e la cipolla tritata, salarli e sfumarli con il vino. Cuocerli mantenendoli croccanti. Setacciare la ricotta, unire due uova, il Grana, sale e pepe ed i carciofi. Mescolare bene: questo è il ripieno. 
Stendere una sfoglia in una tortiera del diametro di 26 cm. facendo debordare la pasta. Bucherellarla con una forchetta e distribuire il ripieno in modo uniforme. Fare cinque fossette nel ripieno e aprire in ogn'una un uovo, facendo attenzione a non romperlo. Distribuire qua e la pezzetti di stracchino, affondandoli un pò. Ritagliare dalla seconda sfoglia un disco più piccolo e adagiarlo sopra la torta, unirlo alla base che debordava, pizzicandolo tutt' intorno. Battere con una forchetta l'uovo  rimasto e stenderlo con un pennello sulla torta. 
Mettere in forno caldo 190 gradi per 35, 40 minuti circa.
I ritagli avanzati dal disco di copertura, si possono usare per creare dei piacevoli decori sulla superficie della torta. 

Per consigliare un vino, accompagnatelo con un bicchiere di Bianco di Custoza delle cantine Tommasi.