Insalatina di finocchio ai semi di papavero

Ingredienti: per 4 persone

• 2, 3 finocchi, a seconda della dimensione
• 2 cucchiai di olive taggiasche sott'olio
• 1/2 cucchiaio di semi di papavero
• olio Extravergine d'oliva
• succo di limone
• sale e pepe

Esecuzione:

Privare i finocchi della parte esterna, più dura e filamentosa, tagliarli a spicchi e sciacquarli bene sotto l'acqua corrente. Metterli a bagno per una decina di minuti in acqua fredda con un pò di succo di limone. Scolarli bene ed affettarli sottilissimi. Unire le olive, sale e pepe, olio e qualche goccia di succo di limone.
Lasciare riposare i finocchi conditi e coperti per circa mezz'ora, in modo di lasciarli insaporire dal condimento. Al momento di servirli, cospargerli con i semi di papavero, precedentemente tostati in un padellino antiaderente e mescolare delicatamente.