Zuppa di ceci e riso

Ingredienti: per 5, 6 persone 

• 400 gr di ceci lessati
• 200 gr di riso
• 1 scalogno
• 1 carota
• 1 gambo di sedano
• 1 dado vegetale
• sale, pepe, paprica
• 2 sottilette 
• olio Extravergine d'oliva
• formaggio Grana grattugiato

Esecuzione:

Tritare lo scalogno, la carota ed il sedano e soffriggerli con tre cucchiai d'olio per pochi minuti.
Aggiungere i ceci scolati dall'acqua di conservazione e risciacquati, il dado ed un litro e mezzo circa di acqua bollente. Portare tutto ad ebollizione, dopo cinque minuti di bollore versare il riso, una macinata di pepe ed un bel pizzico di paprika. Mescolare ogni tanto ed aggiungere sale se serve.
A fine cottura spegnere il fuoco ed incorporare le sottilette, la zuppa risulterà densa e cremosa.
Servirla molto calda, cospargendola a piacere con il Grana grattugiato ed un filo d'olio Extravergine d'oliva.