Cestini di San Valentino

Ingredienti: per due cestini

• 40 gr di cioccolato Extra fondente
• 80 gr di ricotta
• 80 gr di panna fresca da montare
• 1/3 di bustina di pannafix
• 1 cucchiaio di zucchero a velo
• 1/2 arancia

Per decorare:

• 15 lamponi freschi, circa
• 2 cucchiaini di zucchero a velo

Per accompagnare: frolline alla cannella

Esecuzione:

Fondere il cioccolato a bagnomaria. Con un pennello da cucina spalmare con metà del cioccolato l'interno di due stampini in silicone. Mettere in frigo a solidificare per circa quindici minuti. Togliere dal frigo e stendere il secondo strato di cioccolato che rimanendo nel bagnomaria è rimasto morbido, casomai scaldarlo ancora un pò.
Prima di estrarre i cestini di cioccolato dagli stampi aspettare che siano ben solidi altrimenti si rompono. Si possono preparare anche il giorno prima.
Prerarare la crema: montare con la frusta la ricotta con lo zucchero e due cucchiai di succo d'arancia filtrato, quindi aggiungere  delicatamente la panna montata con l'aggiunta di pannafix.
Frullare con il mixer otto lamponi con due cucchiaini di zucchero a velo, formando una salsina e filtrarla.

Riempire i cestini di fondente con la crema preparata, porre sopra qualche lampone fresco e decorare a piacere con la salsa.
Accompagnare con le frolline. In questo caso, al momento della cottura io le ho spolverate prima con un velo di cannella in polvere e sopra zucchero di canna, per renderle particolari e croccanti.
Se si avanza del cioccolato fuso, stenderlo su carta da forno e prima che sia completamente solidificato ritagliare dei cuoricini.