Rotolo di coniglio
Nella foto che segue sono presenti due rotoli in cottura, li ho preparati per un'occasione speciale.
Le dosi che descrivo sono per un rotolo, sufficiente per otto, dieci persone circa.
La preparazione è laboriosa ma il risultato ripaga dell'impegno dedicato.
Ingredienti:
Innanzitutto preparare un trito di foglie di salvia e mescolarlo con una presa di granulare vegetale, sale, pepe e tenerlo da parte. Ora mettere in un contenitore il macinato ed aggiungere il tuorlo d'uovo, unire il formaggio ed il pane grattugiato, il prezzemolo tritato, sale, pepe e granulare. Mescolare bene tutto come quando si fa un polpettone.
Stendere il coniglio su un pezzo di carta da forno e cospargerlo con metà della salvia tritata.
Stendere sopra sei fette di pancetta e su queste adagiare le fette di lonza di maiale.
Sopra la lonza spargere la rimanente salvia tritata.
Ora distribuire in modo uniforme l'impasto di macinato.
Aiutandosi con la carta da forno arrotolare la carne su sè stessa. Legare il rotolo ben stretto con spago da cucina, inserendo intorno le due fette di pancetta rimaste e dei rametti di rosmarino.
Rosolare il rotolo nel burro caldo, nel quale è statto messo lo spicchio d'aglio privato del germoglio interno. Girarlo in modo di rosolarlo bene tutto intorno.
Versare il Marsala e farlo consumare a teglia scoperta.
Salare e pepare, aggiungere qualche mestolo di acqua bollente unita alla salsa di pomodoro ed incoperchiare.
Controllarlo ogni tanto, versando sopra cucchiaiate del sugo di cottura. Girarlo quando serve ed aggiungere acqua sempre bollente, ogni volta che si sta consumando.
A fine cottura che dura due ore circa, togliere il rotolo dal tegame e farlo riposare. Prima di affettarlo togliere lo spago di legatura ed il rosmarino. Filtrare il buon sughetto che si è formato e versarne una parte sulle fette di carne.
Il rimanente servirlo ben caldo in una salsiera, in modo che ogni commensale se ne possa servire a proprio piacere.
Vino consigliato: Valpolicella classico di Venturini Massimino e figli.
Le dosi che descrivo sono per un rotolo, sufficiente per otto, dieci persone circa.
La preparazione è laboriosa ma il risultato ripaga dell'impegno dedicato.
Ingredienti:- 1 coniglio disossato dal macellaio
- 8 fette di pancetta pepata arrotolata
- 8 fette di lonza di maiale spesse 1 cm ca.
- 350 gr di macinato misto, manzo, vitello, maiale
- 1 tuorlo d'uovo
- 2, 3 cucchiai di Grana grattugiato
- 1 cucchiaio di pane grattugiato
- prezzemolo tritato
- 1 spicchio piccolo d'aglio
- 1 cucchiaio di passata di pomodoro
- salvia, rosmarino, granulare vegetale, sale e pepe
- burro Vallè 100% vegetale
- 1/2 bicchiere di Marsala secco
Innanzitutto preparare un trito di foglie di salvia e mescolarlo con una presa di granulare vegetale, sale, pepe e tenerlo da parte. Ora mettere in un contenitore il macinato ed aggiungere il tuorlo d'uovo, unire il formaggio ed il pane grattugiato, il prezzemolo tritato, sale, pepe e granulare. Mescolare bene tutto come quando si fa un polpettone.
Stendere il coniglio su un pezzo di carta da forno e cospargerlo con metà della salvia tritata.
Stendere sopra sei fette di pancetta e su queste adagiare le fette di lonza di maiale.
Sopra la lonza spargere la rimanente salvia tritata.
Ora distribuire in modo uniforme l'impasto di macinato.
Aiutandosi con la carta da forno arrotolare la carne su sè stessa. Legare il rotolo ben stretto con spago da cucina, inserendo intorno le due fette di pancetta rimaste e dei rametti di rosmarino.
Rosolare il rotolo nel burro caldo, nel quale è statto messo lo spicchio d'aglio privato del germoglio interno. Girarlo in modo di rosolarlo bene tutto intorno.
Versare il Marsala e farlo consumare a teglia scoperta.
Salare e pepare, aggiungere qualche mestolo di acqua bollente unita alla salsa di pomodoro ed incoperchiare.
Controllarlo ogni tanto, versando sopra cucchiaiate del sugo di cottura. Girarlo quando serve ed aggiungere acqua sempre bollente, ogni volta che si sta consumando.
A fine cottura che dura due ore circa, togliere il rotolo dal tegame e farlo riposare. Prima di affettarlo togliere lo spago di legatura ed il rosmarino. Filtrare il buon sughetto che si è formato e versarne una parte sulle fette di carne.Il rimanente servirlo ben caldo in una salsiera, in modo che ogni commensale se ne possa servire a proprio piacere.
Vino consigliato: Valpolicella classico di Venturini Massimino e figli.
Commenti
Posta un commento