Arista di maiale e patate

Ingredienti:

• 900 gr di arista di maiale
• 1 bel bicchiere di Marsala secco
• 1 pentolino di latte
• 2 rametti di rosmarino
• 2 rametti di salvia
• 1 spicchio grande di aglio
• 30 gr di burro
• olio Etravergine di oliva
• sale di Cervia aromatizzato alle erbe e pepe
• 2 grosse patate

Esecuzione:
Legare il rosmarino e la salvia intorno all'arista. Rosolare la carne nel burro e qualche cucchiaio d'olio, mettere nella teglia anche lo spicchio d'aglio tagliato a metà e privato della camicia e dell'anima verde centrale. Appena la carne è ben sigillata sfumarla con un pò di Marsala e farlo evaporare, rigirandola. Aggiungere tutto il Marsala, mettere sale e pepe ed incoperchiare. Dopo una decina di minuti, versare il latte bollente e far cuocere a fuoco moderato sempre a pentola coperta e rigirando l' arista di tanto in tanto. Una mezz'oretta prima di fine cottura, mettere in una padella antiaderente le patate tagliate a pezzetti e coprirle a filo con qualche mestolino di sugo della carne, passato al setaccio. Aggiungere un filo d'olio, pepe e portarle a cottura.
Il tempo di cottura dell'arista è di circa due ore, se serve aggiungere ancora un pò di latte ed alla fine olio.
Slegare la carne, togliere rosmarino e salvia e servirla affettata cosparsa del sughetto che si è formato, passato al setaccio.
Accompagnare con le patate e con un buon bicchiere di vino.