Torta stracciatella
Ingredienti: per una tortiera a cerchio apribile del diametro di circa 24 cm.
Pasta:
Impastare tutti gli ingredienti per la base nel Moulinex ( pochi secondi a media velocità, altrettanti alla massima velocità ), togliere l'impasto e con le mani infarinate unirlo a forma di palla, metterlo tra due fogli di carta da forno e con il mattarello stendere un disco sottile e largo almeno 28 cm.
Adagiare il disco nella tortiera, lasciando la carta da forno sotto, accomodarlo bene anche attorno al bordo che deve essere alto un paio di cm. circa, punzecchiare con una forchetta per evitare la formazione di bolle d'aria, mettere la carta anche sopra e spargere di fagioli secchi.
Infornare nella parte media del forno caldo 180 gradi per 30 minuti circa, una volta cotto toglierlo dal forno, togliere i fagioli e la carta in superficie e lasciarlo raffreddare.
Passiamo al ripieno: preparare il budino alla vaniglia usando la busta di polvere, metà dose di zucchero e il latte ( solo 250 ml per ottenere un budino sodo ). Lasciare raffreddare, intanto, usando il mixer montare la ricotta con lo zucchero rimasto ed il Marsala, unire il budino raffreddato e miscelare bene tutto, infine incorporare delicatamente gli albumi montati a neve fermissima.
Versare la crema ottenuta nella base di pasta cotta e raffreddata, infornare subito nella parte bassa del forno caldo, temperatura 100 gradi per 60, 70 minuti circa.
Toglierla dal forno, lasciarla raffreddare, poi metterla in frigo per almeno 4, 5 ore in modo che si rassodi il ripieno, quindi cospargerla con il cioccolato tritato.
Pasta: - 180 gr di farina
- 75 gr di zucchero
- 1 bustina di vanillina
- 1 presa di sale
- 2 tuorli d'uovo
- 1 cucchiaio da tavola di latte
- 65 gr di burro Vallè 100% vegetale
- 1 cucchiaino da te, raso di lievito vanigliato
- 1 bustina di preparato per budino alla vaniglia
- 100 gr di zucchero
- 1/4 di litro di latte
- 250 gr di ricotta
- 1 cucchiai da tavola di Marsala secco
- 3 albumi d'uovo
- 30 gr di cioccolato fondente a scagliette
Impastare tutti gli ingredienti per la base nel Moulinex ( pochi secondi a media velocità, altrettanti alla massima velocità ), togliere l'impasto e con le mani infarinate unirlo a forma di palla, metterlo tra due fogli di carta da forno e con il mattarello stendere un disco sottile e largo almeno 28 cm.
Adagiare il disco nella tortiera, lasciando la carta da forno sotto, accomodarlo bene anche attorno al bordo che deve essere alto un paio di cm. circa, punzecchiare con una forchetta per evitare la formazione di bolle d'aria, mettere la carta anche sopra e spargere di fagioli secchi.
Infornare nella parte media del forno caldo 180 gradi per 30 minuti circa, una volta cotto toglierlo dal forno, togliere i fagioli e la carta in superficie e lasciarlo raffreddare.
Passiamo al ripieno: preparare il budino alla vaniglia usando la busta di polvere, metà dose di zucchero e il latte ( solo 250 ml per ottenere un budino sodo ). Lasciare raffreddare, intanto, usando il mixer montare la ricotta con lo zucchero rimasto ed il Marsala, unire il budino raffreddato e miscelare bene tutto, infine incorporare delicatamente gli albumi montati a neve fermissima.
Versare la crema ottenuta nella base di pasta cotta e raffreddata, infornare subito nella parte bassa del forno caldo, temperatura 100 gradi per 60, 70 minuti circa.
Toglierla dal forno, lasciarla raffreddare, poi metterla in frigo per almeno 4, 5 ore in modo che si rassodi il ripieno, quindi cospargerla con il cioccolato tritato.
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