Crostata classica con ricotta e cioccolato
Ingredienti: per uno stampo del diametro di 26 cm. circa
Pasta:
Impastare tutti gli ingredienti per la base nel Moulinex ( pochi secondi a media velocità, altrettanti alla massima velosità ) togliere l'impasto ottenuto e con le mani leggermente infarinate unirlo per bene. Staccarne una parte che servirà per fare le striscie in superficie ed avvolgerla in una pellicola. Al resto dell'impasto dare una forma tondeggiante, metterlo fra due fogli di carta da forno e con il mattarello stendere un disco, adagiarlo sul fondo della tortiera lasciando sotto la carta e controllando che sia grande a sufficienza da poter creare non solo la base ma anche il bordo di qualche cm., mettere in frigo.
Preparare il ripieno, usando una frusta a mano o elettrica. Prima sbattere i turli con lo zucchero, aggiungere il Marsala, la ricotta e solo quando è tutto ben emulsionato aggiungere molto delicatamente gli albumi montati a neve fermissima. L'impasto risulterà morbido ma non preoccupatevene, si rassoderà con la cottura.
Estrarre la tortiera dal frigo, con una forchetta punzecchiare il fondo e i bordi dell'impasto e con due dita pizzicare il bordo tutt'intorno creando un motivo regolare. Cospargere il fondo con il cioccolato, versare la crema ed infine decorare con le striscioline formate con l'impasto lasciato a parte.
Cuocere in forno caldo 170, 175 gradi per 40 minuri circa, il tempo di cottura può variare da un forno all'altro.
A piacere si può decorare con poco zucchero a velo sulle striscioline e ai bordi.
Pasta:
- 300 gr di farina
- 100 gr di burro Vallè 100% vegetale
- 150 gr di zucchero
- 1 uovo
- 1 bustina di vanillina
- 1/2 bustina di lievito vanigliato
- 800 gr di ricotta
- 180 gr di zucchero
- 3 uova di media grandezza
- 1 cucchiaino da tè di Marsala secco
- 50 gr ca. di cioccolato fondente tritato grossolanamente
- zucchero a velo vanigliato, facoltativo
Impastare tutti gli ingredienti per la base nel Moulinex ( pochi secondi a media velocità, altrettanti alla massima velosità ) togliere l'impasto ottenuto e con le mani leggermente infarinate unirlo per bene. Staccarne una parte che servirà per fare le striscie in superficie ed avvolgerla in una pellicola. Al resto dell'impasto dare una forma tondeggiante, metterlo fra due fogli di carta da forno e con il mattarello stendere un disco, adagiarlo sul fondo della tortiera lasciando sotto la carta e controllando che sia grande a sufficienza da poter creare non solo la base ma anche il bordo di qualche cm., mettere in frigo.
Preparare il ripieno, usando una frusta a mano o elettrica. Prima sbattere i turli con lo zucchero, aggiungere il Marsala, la ricotta e solo quando è tutto ben emulsionato aggiungere molto delicatamente gli albumi montati a neve fermissima. L'impasto risulterà morbido ma non preoccupatevene, si rassoderà con la cottura.
Estrarre la tortiera dal frigo, con una forchetta punzecchiare il fondo e i bordi dell'impasto e con due dita pizzicare il bordo tutt'intorno creando un motivo regolare. Cospargere il fondo con il cioccolato, versare la crema ed infine decorare con le striscioline formate con l'impasto lasciato a parte.
Cuocere in forno caldo 170, 175 gradi per 40 minuri circa, il tempo di cottura può variare da un forno all'altro.
A piacere si può decorare con poco zucchero a velo sulle striscioline e ai bordi.
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