Giardiniera a freddo

La preparazione di questa giardiniera, facile e molto buona, mi è stata insegnata da mia cognata Rosanna
Ingredienti: per 6, 7 vasi da 1/2 litro

• 3 kg di verdura mista: 
• peperoni rossi e gialli, fagiolini, cipolline, cavolfiore, sedano, carote, zucchine

• 1 litro di olio di semi di girasole
• 1 litro di aceto bianco
• 1/2 litro di olio d'oliva
• 1 etto di sale
• 4 etti di zucchero

Esecuzione:

Mondare le verdure, lavarle, asciugarle e tagliarle tutte a pezzetti a forma di stik. Mettere in una pentola olio, aceto, sale e zucchero e farli intiepidire in modo di sciogliere bene il sale e lo zucchero, mescolando, quindi lasciare raffreddare. Invasare le verdure, in vasi sterilizzati, usando sempre tappi nuovi. Versare sopra la preparazione raffreddata, mettere i pressatori ed incoperchiare senza avvitare i tappi troppo stretti.
Sterilizzare in una capiente pentola, facendo arrivare l'acqua sotto il bordo dei vasi, devono trascorrere 8 minuti dall'inizio del bollore. Trascorso il tempo indicato, togliere i vasi dalla pentola, stringere bene i tappi e riporli sotto un canovaccio, avvolgendoli bene e lasciarli raffreddare lentamente. Dopo un paio di giorni toglierli dal canovaccio, si noterà che i tappi si sono abbassati creando il sottovuoto, riporli in luogo fresco ed asciutto.
Lasciar trascorrere 40 giorni prima di iniziare a consumarli.