Tagliolini con asparagi e guanciale

Ingredienti: per 4 persone 320 gr di tagliolini all'uovo 16 asparagi bianchi 12 fettine sottilissime di guanciale stagionato 1 scalogno piccolo olio Extravergine d'oliva 2 cucchiai di grappa prezzemolo sale, pepe formaggio Grana grattugiato

Esecuzione:

Mondare gli asparagi, togliendo con lo sbucciapatate la membrana esterna ed eliminare la parte finale, dura.
Lavarli e tagliarli a rondelle sottili 1/2 cm, lasciando più lunga la punta.
Rosolare lo scalogno con il guanciale tagliato a striscioline e due cucchiai d'olio, versare la grappa e farla evaporare. Aggiungere a questo punto gli asparagi, poco sale ( il guanciale è salato ) e pepe, coprire a filo d'acqua e far bollire 7, 8 minuti, finchè l'acqua sarà evaporata. Spegnere il fuoco.
Cuocere i tagliolini in abbondante acqua salata, scolarli e versarli nella padella con il sugo preparato, aggiungere il prezzemolo tritato, olio Extravergine d'oliva e mescolare bene.
Servirli accompagnati da una bella spolverata di formaggio Grana grattugiato.