Pasta di primavera ( Ricetta della mia mamma )

Ingredienti: per 4 persone 320 gr di pasta, formato a scelta 1/2 scalogno, oppure 1 piccolo 1 carota 2, 3 zucchine di medie dimensioni olio Extravergine d'oliva sale, pepe, granulare vegetale Star poco peperoncino, facoltativo formaggio Grana

Esecuzione:

Mettere sul fuoco l'acqua per la cottura della pasta.
Rosolare lo scalogno tritato fine in quattro cucchiai d'olio, appena appassito aggiungere qualche cucchiaio dell'acqua che si sta scaldando, far sobbollire finchè l'acqua sarà consumata ( in questo modo lo scalogno diventa più digeribile ), aggiungere a questo punto la carota e le zucchine, grattugiate con la grattugia a fori larghi, salare, pepare, mettere un po' di granulare vegetale e se si vuole un pizzico di peperoncino. Dopo qualche minuto spegnere il fuoco.
Cuocere la pasta per il tempo stabilito, scolarla e versarla nella padella che contiene le verdurine brasate, mescolare bene. Servire aggiungendo a piacere olio Extravergine d'oliva e formaggio Grana grattugiato.