Zuppa di farro spezzato

Ingredienti: per 4 persone 200 gr di farro spezzato 1 scalogno 1 carota 1 gambo di sedano 2 luganeghe 2 cucchiai di Marsala secco 4 cucchiai di passata di pomodoro olio Extravergine d'oliva peperoncino, sale, pepe 1 litro e 1/2 ca. di brodo fatto con 1 dado formaggio Grana grattugiato

 
Esecuzione:
Rosolare scalogno, carota e sedano, tritati, in due cucchiai d'olio, aggiungere le luganeghe spezzettate facendole tostare leggermente.
Versare il Marsala e farlo sfumare, aggiungere la passata di pomodoro, un pizzico di peperoncino, uno di sale grosso, una macinata di pepe e due mestoli di brodo, mettere il coperchio e far bollire per dieci minuti.
Versare il farro, aggiungere il brodo bollente e far cuocere per venti minuti, mescolando ogni tanto.
A fine cottura, lasciare la zuppa coperta (deve riposare per altri 20 minuti ), mescolarla un paio di volte.
Aggiungere a piacere olio Extravergine d'oliva, pepe e formaggio Grana grattugiato.
Servirla, possibilmente in coppette di terracotta.
La cottura deve essere effettuata in pentola di terracotta.

Nella nostra città, Verona, non si trova il farro spezzato, io l'ho aquistato a Cascia.
Si può usare quello intero, il risultato è sempre assicurato, la procedura è la stessa, basta seguire il tempo di cottura indicato sulla confezione del prodotto che si usa.