Sfogliatine Mimosa

Ingredienti: 1 rotolo di pasta sfoglia, 250 gr 1 pezzo di Pan Di Spagna di circa 200 gr 250 gr di mascarpone 50 gr di zucchero a velo 1 cucchiaio di zucchero di canna 3, 4 meringhe piccole 3, 4 fette di ananas sciroppato, un po' di sciroppo 1 arancio

Esecuzione:

Assottigliare la pasta sfoglia con il mattarello, ricavare dieci, dodici dischetti, bucherellarli con una forchetta e cuocerli in forno caldo 200° per circa 15 minuti, dopo averli spolverati con lo zucchero di canna.
In una ciotola unire il mascarpone con il succo d'arancio mescolando bene, aggiungere gradatamente lo zucchero a velo, continuando a mescolare fino ad ottenere una crema morbida, se serve aggiungere anche un po' di sciroppo dell'ananas.
Adagiare sulle sfogliatine ( ben raffreddate ) un dischetto, alto mezzo centimetro di Pan Di Spagna, inumidito con poco sciroppo d'ananas, aggiungere pezzetti piccoli di meringa e di ananas.
A questo punto mettere sopra la crema di mascarpone, disposta a cupoletta, coprire infine con il Pan di Spagna tagliato a pezzettini molto piccoli, premendo delicatamente con le mani per farli rimanere ben fissi.
Il risultato finale è quello di ottenere dei dolcetti che ricordano i fiori di Mimosa.
Facoltativa una spolveratina di zucchero a velo.
Il Pan Di Spagna  a pezzi ( in piccola quantita') si trova in molti supermercati nel reparto forno.

Sono deliziosi da vedere e buonissimi.

Con il mascarpone ed il Pan Di Spagna che ho avanzato, io ho fatto delle mini porzioni di Tiramisu'.