Risotto con carciofi

Ingredienti per 4 persone: 320 gr di riso 1 carciofo  ( mamma ) 1 scalogno  piccolo  3 cucchiai di olio d'oliva 2 cucchiai di marsala secco 1 dado da cucina 2 fettine di scamorza dolce  o  due sottilette 20 gr di burro sale, pepe, acqua

Esecuzione:

Mondare il carciofo togliendo le foglie esterne e tutte le parti dure e spinose anche all'interno.
Tagliarlo in quattro parti, poi a fettine ed infine a pezzetti, utilizzare anche la parte centrale del gambo.
Versare i pezzetti di carciofo nel tegame dove si è rosolato leggermente lo scalogno nell'olio, aggiungere il marsala facendolo evaporare, mettere il dado, pepe e mezzo bicchiere d'acqua lasciando bollire per cinque minuti.
Versare il riso tostandolo bene nel sughetto, aggiungere ogni tanto acqua bollente, mescolando fino a completa cottura. Prima di spegnere il fuoco aggiustare di sale e mantecare il riso con il burro e la scamorza.

Io lo servo in coppette formate con cialde di grana grattugiato.

Per intolleranti al lattosio usare burro vegetale per la mantecaturae togliere la scamorza.
E' molto buono e delicato anche in questa versione.