Bigoli al sapore d'Autunno

Ingredienti per 5 persone: 500 gr di bigoli al torchio 300 gr di castagne 3 luganeghe 1 scalogno 60 gr di burro vegetale pepe sale olio d'oliva

Esecuzione:

Tagliare le castagne e cuocerle in forno a 200° per circa 20 minuti. Lasciarle riposare coperte per 10 minuti, sbucciarle e tagliarle a pezzettini.
Spellare le luganeghe, spezzettarle e rosolarle in un tegame antiaderente senza l'aggiunta di nessun condimento.
Tritare lo scalogno, rosolarlo leggermente nel burro, aggiungere le castagne e farle insaporire. Spegnere il fuoco ed aggiungere le luganeghe.

Cuocere i bigoli in abbondante acqua salata e verso fine cottura aggiungere nel sugo 2, 3 cucchiai di acqua di cottura della pasta facendolo sobbollire a fuoco basso.
Scolare la pasta, mescolarla bene con il sugo aggiungendo una bella macinata di pepe nero e, a piacere olio d'oliva a crudo.

Vino consigliato: Valpolicella Superiore.