Uccelletti scappati

"Useleti scapè", così li chiamiamo noi veronesi. Si possono preparare usando fettine di manzo, o vitello, oppure maiale. Io li preparo con il carpaccio di Scottona, sottilissimo. In questo modo hanno un tempo di cottura rapido e rimangono morbidi.

Ingredienti: per 20 uccelletti

• 20 fettine di carpaccio di Scottona
• 20 fettine di pancetta tesa, affumicata, stagionata e tagliata sottilissima
• foglie di salvia
• una noce di burro
• niente sale, è sufficiente la salatura rilasciata dalla pancetta 

Esecuzione:

 

Stendere una fetta di pancetta, adagiarne sopra una di carpaccio, un pezzetto di foglia di salvia ed arrotolarle su loro stesse formando un piccolo cilindro. Fissarlo con uno stecchino di legno. Proseguire allo stesso modo con le rimanenti fette.. Mettere sul fuoco una larga padella antiaderente. Sciogliere la noce di burro ed adagiare tutti i rotolini. Rosolarli per qualche minuto e poi girarli per lo stesso tempo dall'altro lato. Il condimento che rilascia la pancetta è sufficiente, comunque se risultano troppo asciutti si può aggiungere qualche cucchiaio di acqua e smuoverli fin che evapora. Servirli subito, ben caldi.

Vedi anche: involtini di pollo al latte.