Pan brioche in fornetto Versilia

Pan Brioche

Ingredienti:

• 250 g di farina manitoba
• 250 g di farina 00
• 100 g di zucchero
• 2 uova medie
• 125 g di ricotta
• 120 g di latte tiepido
• 10 g di lievito di birra fresco
• 50 g di burro a temperatura ambiente
• 1 cucchiaino di miele di acacia 
• buccia grattugiata di limone
• 1 presa di sale
• zucchero a velo per cospargere

Esecuzione:

Versare nella ciotola della planetaria le uova, la ricotta, la buccia di limone, lo zucchero ed il miele e dare una mescolata. Aggiungere il lievito precedentemente sciolto nel latte, le farine setacciate ed infine il sale ed il burro. Azionare la planetaria a velocità media, fin che l'impasto incomincia ad amalgamarsi bene, formando una palla. Infarinare la spianatoia e rovesciare l'impasto, quindi impastare a mano fino a renderlo ben omogeneo e morbido. Infarinare la ciotola della planetaria e trasferirlo all'interno. Coprire con uno strofinaccio da cucina. Lasciarlo riposare e lievitare, senza scoprirlo per tre, quattro ore.

Infarinare la spianatoia e rovesciare l'impasto più che raddoppiato di volume. Sgonfiarlo delicatamente e dargli la forma di un cilindro. Dividerlo in sette porzioni, schiacciare ogni porzione con la punta delle dita e formare dei rettangoli. Arrotolare ogni rettangolo su se stesso, formando dei piccoli cilindri. Arrotondarli poi sull'altro lato formando delle palline. Infine con il palmo della mano, rotearle sul piano di lavoro, fino a renderle ben lisce. Disporle nel fornetto imburrato ed infarinato, mettere il coperchio e lasciarle lievitare. Trascorse un paio d'ore, pennellare la superficie con poco latte e cospargere dello zucchero semolato. Disporre lo spargi fiamma sul fuoco piccolo del gas, versare nell'incavo un po' d'acqua e sistemare sopra e ben centrato il fornetto chiuso. Mettere la fiamma quasi al minimo e cuocere per circa ottanta minuti. Sfornare il pan brioche tiepido e spolverizzarlo con lo zucchero a velo.