Ciabattine fatte in casa

Ciabattine

Ingredienti: per 8 ciabattine

• 250 g di farina 00
• 250 g di farina 0, più quella per la spianatoia
• 320 g di acqua a temperatura ambiente
• 12 g di lievito di birra fresco
• 1 cucchiaino di miele
• 1 cucchiaino colmo di sale
• poco olio emulsionato ad acqua

Esecuzione:

Nella ciotola della planetaria, sciogliere il lievito in 60 ml di acqua e mescolarlo con 100 grammi di farina, ottenendo una palla. Coprirla con un canovaccio e lasciarla lievitare. Dopo un'ora aggiungere l'acqua rimanente, il miele, il resto della farina setacciata ed il sale. Impastare con il gancio a velocità media fino a che l'impasto si incorda, risulterà molto appiccicoso. Toglierlo dalla ciotola versarlo sulla spianatoia infarinata e con le mani infarinate, formare una palla. Ungere con poco olio la ciotola e rimettere dentro l'impasto. Coprirlo e dopo 10, 15 minuti riprenderlo e fare delle piegature, rimetterlo nella ciotola con le piegature verso il fondo. Ripetere la stessa operazione dopo altri 15 minuti. Poi lasciarlo fermo e sempre coperto per tre, quattro ore, infine risulterà gonfio e lievitato. Sulla spianatoia allungare l'impasto a filoncino e ricavarne otto porzioni. Schiacciare delicatamente con le dita ogni porzione formando dei rettangolini e fare della piegature, lasciando la parte liscia sopra. Adagiare le forme ottenute su un canovaccio infarinato, coprirle e lasciarle lievitare un'altra ora. Spennellare la superficie con un emulsione di acqua ed olio e cuocerle in forno statico a 190, 200 gradi per 30 minuti circa, regolandosi sempre con il proprio forno.

Sfornare le ciabattine e farcirle a piacere. Sono buonissime sia con salumi e formaggi, che con marmellata o nutella.