Pasta con crema di agretti e pancetta croccante

Ingredienti: per 4 persone

• 350 gr di pasta del formato preferito
• 100 gr di agretti lessati e scolati bene dall'acqua di cottura
• 50 gr di mandorle pelate
• 80 gr di pancetta dell'Alto Adige, affettata sottilissima 
• 80 gr di Grana grattugiato
• olio Extravergine d'oliva
• sale e pepe

Esecuzione:

Frullare gli agretti insieme alle mandorle ed olio, fino ad ottenere una preparazione cremosa. Versare la crema ottenuta in una ciotola, aggiungere il formaggio grattugiato e mescolare per bene. Cuocere la pasta in abbondante acqua salata. Nel frattempo tagliare a stiscioline la pancetta e tostarle in una padella antiaderente, senza aggiungere grassi. Scolare la pasta mantenendo qualche cucchiaio di acqua di cottura e condirla con la crema di agretti. Cospargerla con la pancetta croccante ed una macinata di pepe. Servirla subito  e se si vuole arricchirla ulteriormente: aggiungere ancora un velo di Grana ed un giro d'olio Extravergine d'oliva.