Agretti con filetti di Alici e mandorle tostate

Ingredienti:

• 2 mazzolini di agretti
• 10, 12 filetti di alici sott'olio
• 2 cucchiai di mandorle a lamelle
• 2 cucchiai di pane integrale, grattugiato
• 1/2 limone
• olio Extravergine di oliva
• sale e pepe

Esecuzione:

Eliminare le radici alla base degli agretti, la parte terminale dei gambi e le parti gialle. Lavarli più volte con acqua corrente, in modo di togliere tutte le impurità. Lessarli per cinque minuti in acqua bollente leggermente salata e con l'aggiunta di due cucchiai di succo di limone. Scolarli bene dall'acqua di cottura e lasciarli raffreddare. ( C'è chi li mette a raffreddare in acqua e ghiaccio, per mantenere il colore vivo ). Nel frattempo tritare a pezzetti molto piccoli le alici. Versarle in una ciotola ed aggiungere due, tre cucchiai di acqua di cottura degli agretti ed una generosa quantità d'olio. Mescolare per bene in modo di formare un'emulsione cremosa. In una padella antiaderente tostare separatamente le mandorle ed il pane grattugiato. Condire gli agretti con l'emulsione di alici, il pane grattugiato e le mandorle. Aggiungere una grattugiata di buccia di limone, una macinata di pepe ( niente sale ) e se serve ancora un filo d'olio. Mescolare per bene con l'utilizzo di due forchette. Lasciar riposare per una mezz'oretta, in modo che i sapori si esaltino, quindi servire.