Zuppa di lenticchie e cotechino

zuppa lenticchie e cotechino

Ingredienti: per sei persone

• 500 gr di lenticchie verdi
• 1 scalogno o 1/2 cipolla bianca
• 1 carota
• 1 gambo di sedano
• 1 rametto di rosmarino
• 3, 4 foglie di salvia
• 3 cucchiai di passata di pomodoro
• 1 litro e mezzo o più di acqua
• olio Extravergine d'oliva
• sale e pepe
• 1 cotechino piccolo, cotto
• Grana grattugiato

Esecuzione:

Tritare finemente le verdure e rosolarle in qualche cucchiaio d'olio. Unire le lenticchie e la passata di pomodoro, il rosmarino e la salvia legati insieme, mescolarle e coprirle con l'acqua bollente. Cuocerle il tempo indicato sulla confezione, fin che risultano morbide. Se serve aggiungere ancora acqua, sempre bollente. Verso fine cottura, aggiungere il sale e il pepe. Lasciarle riposare una decina di minuti, togliere il rosmarino e la salvia poi frullarle, ma non troppo in modo di ottenere una zuppa rustica e non una crema. Tagliare il cotechino ben caldo e spezzettarlo. Servire la zuppa nei singoli piatti, cosparsa da un velo di Grana, pezzetti di cotechino e un filo d'olio.