Sarde in saor

Sarde in saor

Ingredienti:

• 600 gr di sarde  fresche
• 1/2 kg di cipolle bianche
• farina 00
• abbondante olio di semi di arachidi ( per friggere )
• 80 ml di aceto di vino bianco
• 1/2 cucchiaio di zucchero
• 1 cucchiaio di uvetta sultanina
• 1 cucchiaio di pinoli
• sale
• olio Extravergine d'oliva

Esecuzione:

Pulire le sarde, togliere la testa e le viscere. Lavarle bene sotto l'acqua corrente e farle sgocciolare su un piano inclinato. Infarinarle, scuoterle per togliere la farina in eccesso e friggerle nell'olio ben caldo per alcuni minuti. Scolarle e adagiarle su un panno carta, quindi salarle. Mettere l'uvetta in ammollo in acqua tiepida. Sbucciare le cipolle, lavarle ed affettarle sottilmente. Rosolarle in olio Extravergine d'oliva mescolandole spesso. Quando iniziano a velarsi, aggiungere il sale, lo zucchero e l'aceto. Continuare la cottura a fiamma vivace ed infine unire i pinoli e l'uvetta scolata ed asciugata.
Disporre le sarde in un contenitore e coprirle con le cipolle ancora calde. Lasciarle raffreddare e poi riporle in frigo. Aspettare ventiquattro ore prima di consumarle. Servirle preferibilmente con l'aggiunta di un filo d'olio Extravergine d'oliva ed accompagnate da una buona polenta abbrustolita.

Vino consigliato: Lugana Tommasi Viticoltori